Tomatensoße mit Bio-Speck, roter Zwiebel und Petersilie

Der Ursprung dieser Rezeptur stammt aus der Gemeinde Amatrice, nordöstlich von Rom gelegen, wo immer am letzten Wochenende im August die „sagra degli spaghetti all’amatriciana" gefeiert wird. Dort verwendet man Guanciale, luftgetrocknete Schweinebacke. Kai bevorzugt regionalen, geräucherten Bio-Schweinebauch, kombiniert mit viel frischer Petersilie. Rote Zwiebeln, in Weißwein gedünstet, liefern die Basis für diese leicht pikante, rauchige Soße.

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Zutaten

Tomaten, Zwiebeln (17%), Schweinefleisch* (14%), Weißwein (enthält Sulfite), Petersilie (1%), Knoblauch, Olivenöl, Salz, Rohrohrzucker*, Chili, Pfeffer
*aus biologischer Landwirtschaft

Nährwerte

je 100 ml:

Energie: 400,4 kJ / 95,7 kcal, Fett 6,1 g (davon gesättigte Fettsäuren 2,0 g), Kohlenhydrate 4,6 g (davon Zucker 4,4 g), Eiweiß 3,5 g, Salz 0,6 g

Zubereitung

Für eine Portion etwa 100-125 g getrocknete Nudeln in einem Topf mit
reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen und direkt wieder
in den warmen Topf geben. 

Etwa 200 ml Soße (vorher erwärmt) hinzufügen und alles ausgiebig vermengen.

Anschließend auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder Pecorino verfeinern.